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新湊のさかな情報(平成29年11月号)

[更新日:2017年11月2日]

こちらでは、新湊漁港で多く水揚げされている旬のさかなを紹介しています。

旬のさかな

 ズワイガニ

     
ズワイガニ    

◆ 11月6日 ズワイガニ漁が解禁 ◆

ズワイガニは、北海道から山陰鳥取・島根県沖まで日本海に広く分布し、『日本海の冬の味覚の王』ともいわれ、それぞれの地方の冬の代表的な味覚として親しまれています。
ゆでガニのほか、刺身、焼きガニ、カニしゃぶなど多様な食べ方が工夫されています。
メスは北陸では『こうばこガニ』と呼ばれ、お腹の中の柿色の卵(うちこ)が大変美味なので、人気があります。
新湊では底引き網で漁獲します。
漁期は、オスが11月6日から3月20日まで、メスは11月6日から1月20日までとして、資源の確保に努力しています。

       
     

 ベニズワイガニ

ズワイガニが『日本海の冬の味覚の王』といわれるのに対し、ベニズワイガニは『女王』といわれます。
これはベニズワイガニの紅色から連想されたものだと考えられますが、実は漁獲できるのはオスだけで、資源保護のため甲幅9センチメートル以下のオスと、メスは全部が禁漁となっています。
ズワイガニとよく似ていますが、棲息地が違うので漁法も違います。
より深いところに棲んでいるため、カゴを沈めて仕掛けにするかごなわ漁で獲られます。
漁期は9月1日から5月31日まです。
    ベニズワイガニ
       

 フクラギ

     
 フクラギ      フクラギはブリの子どもで、体長約40cm、500g〜1sのものをいいます。
ブリは小さいものからコズクラ(またはツバイソ)→フクラギ→ハマチ→ガンドと呼ばれ、体長が60cm、5s以上になったものをブリと呼びます。
ブリは、成長に伴って呼び名が変わるため、出世魚とも言われます。
新湊では、フクラギより更に成長したガンドも獲れはじめています。
       
     

カマス

 富山湾では、主にアカカマスという種類のカマスが漁獲されます。
新湊では、定置網で漁獲、盛漁期は9月から11月。
干物や塩焼きで食します。
   

 カマス

     

 

サワラ

   

 

 漢字では 鰆 と書きます。
春に外海から瀬戸内海に入り込み、西日本においておもに春漁の魚であるので「鰆」と書いて「サワラ」と呼んでいますが、「サ」は狭い「ハラ」は腹を意味し、腹が狭くスマートな体形と言うのが語源だそうです。
まったりした白みそでの西京漬けや、佑庵焼きなど焼き物が有名ですが、刺身やフライなどでも食します。
   

 サワラ

他にサケも旬を迎えています。

   

 

 

   

 

 

その他よくとれているさかな

   

 

 

   

 

 ガスエビ(トヤマエビ)

   

 

 トヤマエビは紅白の縞模様のある深海性のエビで、新湊ではガスエビ、その中でも大きなものをオオエビと呼んでいます。
富山県内ではボタンエビとも呼ばれています。
富山湾の水深200〜400メートルで小型底曳網やかご縄で漁獲されています。
ホッコクアカエビ(アマエビ)より大きくて身も固く、刺身や寿司ネタの他、煮物として食します。
   

 ガスエビ

 

   

 

 アマエビ(ホッコクアカエビ)

   

 

 アマエビ

     ホッコクアカエビのことを新湊ではアマエビと呼びます。
地方により様々な呼び方があり、新潟県ではナンバンエビと呼ばれています。
新湊では11月から3月にかけて小型底曳網漁業で、6月から8月頃にかごなわ漁業で漁獲されます。
アマエビは、名前のとおり甘くとろみがあり、刺身で食べるのが最高です。

 

   

 

カレイ

     

 カレイ

   

カレイには様々な種類がありますが、新湊でよく獲れるのは、アカガレイやマコガレイです。
定置網、小型底曳網、刺網で漁獲されます。
平成24年から新湊の若手漁師がマコガレイのフランド化の取り組みを始め、市場には「万葉かれい」のブランドタグをつけたマコガレイが並びます。
白身の上品なカレイは、煮付け、焼き物、刺身、揚げ物など様々な料理に用いられます。

 

     

 

   

ゲンゲ

 ゲンゲは深海に住む魚で、富山湾では小型機船底びき網で漁獲されます。
新湊で一番よく獲れるのがノロゲンゲ。
大きさは30cmくらいで体が寒天質で柔らかくヌルヌルしてします。
汁物や鍋物で食します。
また、新湊ではタナカゲンゲという体長1mほどになる大きなゲンゲも獲れます。
煮物や焼物で食します。    
    ノロゲンゲ


 



































 

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