医事課栄養管理係 係長 牧野 順子
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風薫る五月、一年の中でとてもさわやかな季節を迎えました。 ところが、この快適な季節から食中毒の原因となる細菌も徐々に 活動を開始します。細菌性食中毒は、食品中で大量に増殖した菌 （腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌等）を食品と 一緒に食べた後、さらに腸管内で増殖（潜伏期間）して発症します。 症状は、おもに発熱を伴う急性胃腸炎です。 今月は、細菌性食中毒の予防についてお知らせします。 予防の１番は細菌をつけないことです。食材はいつも新鮮なものを 用い、手洗いの励行、傷のあるときは使い捨て手袋の使用などで 注意をしましょう。まな板（魚・肉用と野菜用に区分）、食器類は清潔 にし、ネズミや昆虫による汚染を防ぎましょう。 予防の２番は、菌を増やさないことです。食品は長時間室温に放置 しないで低温で保管しましょう。（生鮮食品は冷蔵庫内で２日を限度と する）また、食べる前に十分に加熱殺菌し、調理後早い時期に食べる ことも大切です。 以上のことを参考に、衛生的で楽しい食生活を送りましょう。 |